Tradycyjne przepisy

Tradycyjne przepisy polskie

Autentyczne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie

Bigos

Bigos staropolski

Król polskiego stołu - aromatyczne danie z kapusty kiszonej

Tradycyjny 3 godziny Średnie

Historia przepisu

Bigos, zwany również "gułaszem polskim", to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni. Pierwsze wzmianki o bigosie pochodzą z XVI wieku. Tradycyjnie przygotowywany był przez myśliwych podczas polowań, a jego smak poprawiał się z każdym podgrzaniem.

Składniki (8 porcji)

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500g kapusty świeżej
  • 300g kiełbasy
  • 200g boczku
  • 300g mięsa wieprzowego
  • 100g grzybów suszonych
  • 2 cebule
  • 3 liście laurowe
  • Ziele angielskie
  • Sól, pieprz
  • Wino czerwone (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

  1. Namoczyć suszone grzyby na 2 godziny
  2. Pokroić mięso i boczek w kostkę
  3. Podsmazyć mięso na patelni do zrumienienia
  4. Cebulę pokroić i zeszklić
  5. Świeżą kapustę poszatkować i podgotować
  6. Wszystkie składniki włożyć do garnka
  7. Dodać przyprawy i zalać bulionem z grzybów
  8. Dusić na małym ogniu 2-3 godziny
  9. Doprawiać solą i pieprzem
  10. Przed podaniem można dodać odrobinę wina

Porady babci

  • Bigos jest najlepszy następnego dnia po przygotowaniu
  • Można go zamrozić na kilka miesięcy
  • Im więcej razy podgrzejesz, tym lepszy smak
  • Tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim
Kotlet schabowy

Kotlet schabowy babci

Symbol polskiego domu - chrupiący kotlet w panierce

Tradycyjny 45 minut Łatwe

Historia przepisu

Kotlet schabowy to adaptacja wiedeńskiego schnitzela, który na stałe zagościł w polskiej kuchni. Tradycyjnie przygotowywany na niedzielne obiady, stał się symbolem polskiego domu i rodzinnych spotkań.

Składniki (4 porcje)

  • 4 kotlety schabowe (ok. 150g każdy)
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki
  • 200g bułki tartej
  • Sól, pieprz
  • Olej do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Kotlety delikatnie rozbić tłuczkiem
  2. Posolić i popieprzyć z obu stron
  3. Przygotować trzy miseczki: mąkę, rozbite jajka, bułkę tartą
  4. Kotlet obtaczać kolejno w mące, jajku i bułce
  5. Rozgrzać olej na patelni
  6. Smażyć po 3-4 minuty z każdej strony
  7. Odłożyć na papierowy ręcznik
  8. Podawać natychmiast po usmażeniu

Sekrety idealnego kotleta

  • Mięso musi być świeże i dobrze rozbite
  • Panierka nie może być za sucha ani za mokra
  • Olej musi być dobrze rozgrzany
  • Podawać z ziemniakami i mizerią
Pierogi

Pierogi babci Stefanii

Najsłynniejsze polskie danie - pierogi z tradycyjnym farszem

Tradycyjny 2 godziny Trudne

Historia przepisu

Pierogi to prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne polskie danie na świecie. Tradycja ich przygotowywania sięga XIII wieku. Każda rodzina ma swój sekretny przepis na ciasto i farsz, przekazywany z matki na córkę.

Składniki na ciasto

  • 500g mąki
  • 250ml ciepłej wody
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli

Składniki na farsz ruski

  • 1kg ziemniaków
  • 300g twarogu
  • 2 duże cebule
  • Masło
  • Sól, pieprz

Przygotowanie ciasta

  1. Mąkę przesiać do miski
  2. Dodać sól i wymieszać
  3. Wlać wodę z jajkiem i olejem
  4. Wyrabiać 10 minut do gładkości
  5. Odstawić na 30 minut pod ściereczką

Przygotowanie farszu

  1. Ziemniaki ugotować w mundurkach
  2. Obrać i zemleć przez maszynkę
  3. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle
  4. Wymieszać ziemniaki z twarogiem
  5. Dodać cebulę, sól i pieprz

Formowanie i gotowanie

  1. Ciasto rozwałkować na cienki placek
  2. Wykrawać kółka szklanką
  3. Na każde kółko nałożyć farsz
  4. Sklejać brzegi widelcem
  5. Gotować w osolonej wodzie
  6. Gdy wypłyną, gotować jeszcze 2-3 minuty
  7. Podawać ze skwarkami i cebulką

Babcine porady

  • Ciasto nie może być za twarde ani za miękkie
  • Farsz musi być dobrze doprawiony
  • Pierogi można zamrozić przed ugotowaniem
  • Najlepsze są ze świeżymi skwarkami
Sernik

Sernik babci Marii

Puszysty sernik krakowski na kruchym spodzie

Tradycyjny 4 godziny Średnie

Historia przepisu

Sernik to jeden z najstarszych polskich deserów. Tradycyjnie przygotowywany na Wielkanoc i inne święta rodzinne. Każda region Polski ma swoją wersję - krakowski, lwowski czy warszawski.

Składniki na kruchy spód

  • 200g mąki
  • 100g masła
  • 50g cukru
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany

Składniki na sernik

  • 1kg twarogu
  • 6 jajek
  • 200g cukru
  • 100g rodzynek
  • Skórka z cytryny
  • Wanilia
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania

  1. Przygotować kruche ciasto na spód
  2. Wyłożyć nim formę i podpiec 15 minut
  3. Twaróg przecisnąć przez sito
  4. Żółtka rozetrzeć z cukrem
  5. Dodać twaróg i pozostałe składniki
  6. Białka ubić na sztywną pianę
  7. Delikatnie wmieszać do masy serowej
  8. Wylać na kruchy spód
  9. Piec w 160°C przez 70 minut
  10. Pozostawić w piekarniku do ostygnięcia

Sekrety idealnego sernika

  • Twaróg musi być świeży i suchy
  • Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia
  • Sernik nie może się zbyt szybko studzić
  • Najlepiej smakuje następnego dnia